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关于张恕玉

       张恕玉:中国烹饪大师、中华金厨、鲁菜名厨、中式烹调高级技师、餐饮业国家一级评委、国家烹饪技能竞赛裁判员、山东烹饪协会第四届理事会副会长、2017中国品牌影响力(行业)十大新锐人物。

       张恕玉大师是中华美食“一卤鲜鱼”的创新传承人,他创新传承的胶东沿海渔家传统特色美食“一卤鲜鱼”,低盐健康、美味可口,深受广大消费者的喜爱。

       张恕玉带领他的美食团队打造的青岛一鲁鲜食品公司品牌和“一卤鲜鱼”品牌在短短的5年内成绩斐然,被评为2015年度青岛最具创新力企业、荣获中国餐饮30年优秀伙伴奖、“手撕鲈鱼”和“酸辣鲅鱼丸”双获“齐鲁名吃”殊荣、2017中国创新力(行业)十大领军品牌、张恕玉本人被评为2017中国品牌影响力(行业)十大新锐人物、2017年一鲁鲜食品成功上市新四板……



     

     业内荣誉 :
     1990年,青岛市建制100周年烹饪大赛第一名
     2003年,山东省技术能手
     2003年,国家职业技能竞赛优秀裁判员
     2006年,中国烹饪大师
     2006年,中华金厨
     2006年,国家一级评委


    国内担任评委:
    2003年,第五届全国烹饪技术比赛个人赛评委
    2003年,央视第二届全国电视烹饪大赛评委
    2004年,2004中国国际美食节中华鲁菜技艺大赛评委
    2004年,第十届青岛国际啤酒节“啤酒海鲜菜”大赛暨第二届全国金牌美食烹饪大奖赛评委
    2004年,第五届全国烹饪技能竞西北赛区评委
    2009年,第六届全国烹饪技能竞赛东北赛区评委
    2010年,首届全国海鲜烹饪技能大赛评委



      

      编辑出版著作:《海参菜典》、《吃虾蟹贝》、《山东特色菜》、《鱼典》、《美味热炒》、《单身快餐》、《家常炖菜》、《吃海鲜》、《鸡鸭鹅菜典》、《吃鱼》、《鲁菜》、《过瘾川菜凉菜》《过瘾川菜热菜》、《过瘾川菜汤菜》、《家常菜典》等20多本专业著作。

 








     积极进取,不断创新
     张恕玉大师始终坚持“用心才是专业,创新才有发展”的做事风格,在餐饮界辛勤工作30多年。他研制创新的许多菜品,已成为岛城许多宾馆、饭店、餐馆的“拳头菜”、“看家菜”,并屡获大奖。刀剑锋自磨砺出,梅花香自苦寒来,坚持不懈的努力,终结硕果,屡获殊荣!

     德艺双馨,受人爱戴
      “先做人、后做事、再做大事”是张恕玉做人的原则,也是他教育徒弟的师训。为了培养徒弟促进菜肴的发展,2002年张恕玉成立了青岛首家厨艺创新俱乐部,每月都有一次聚会。会上徒弟们每人制作一道菜肴,自己首先介绍一下各自菜肴的特色、技巧、大家都发表看法,最后张恕玉总是耐心的给大家全面的总结讲解、通过几年的交流学习,大家的厨艺和表达能力都有了很大的提升。张大师培养出来的厨师分布在全国各地、都在重要工作岗位上。做人比做菜更关键,一个好的厨师首先要会做人,评价一个人,张大师的原则是厨德在先、厨艺在后,技术不好可以学,人品不好就没得救。张恕玉收徒弟有一个原则,就是准徒弟要考验一年后,经过大家的同意后方可拜师成为正式徒弟,对表现不好的徒弟及时教育。“入厨先做人,后做菜”、“做一专多能的复合型鲁菜名师”、“做名厨先修其厨德”这些理念始终贯穿于大师的职业生涯。张大师的谦虚低调、严谨坦诚、德艺双馨、“为而不争、利而不害”、乐善好施的人格魅力令人钦佩,孜孜不倦、专注好学、严谨完美的敬业精神让接近他熟知他的人肃然起敬!




     创新传承非遗美食文化“一卤鲜鱼”
     “一卤鲜鱼”,是人人喜爱的胶东沿海渔家经典特色美食,有着悠久的历史和古老的文化,是中华美食文化的组成部分。传统的一卤鲜鱼制作工艺已不符合现代人们对营养、健康饮食的要求了,“咸”不被当代人接受,传统制作方法涉及到的食品安全问题更令人担忧,这都是这一传统美食生存下去遇到的障碍,但是人们对一卤鲜鱼还是念念不忘。
     为了解决这个问题,好学上进、一生秉承“格物致知”探究精神的张恕玉深入山东沿海渔家虚心学习,了解一卤鲜鱼民间腌制的技术诀窍,结合现代人的口味和对食品营养健康的要求总结整理了一整套一卤鲜鱼的现代加工技术,采用低温、低盐腌制,QS标准化生产的一卤鲜鱼保证了低盐、营养、安全、卫生、健康,味道更加咸鲜美味、滑嫩爽口、肉质细嫩。指导思想就是将带有浓厚沿海地域特色的传统美食“一卤鲜鱼”传承发扬光大,
     张恕玉大师始终不渝坚持的理念就是“用良心做事,做放心食品”,他最大的愿望是用自己一生的专业经验把一卤鲜鱼好食材奉献给老百姓的餐桌,让一卤鲜这种传统美食走向全国,让更多的人品尝到经典、健康、美味、放心的美食。让烹饪简单化,让厨师从繁重的劳动中解放出来,让烹饪变得简单、快捷、省力。将传统美食一卤鲜鱼像苗家传统美食腊肉、火腿一样发扬光大下去。



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